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Zutaten

0,5 TL	Salz
4 EL	Ol
1	Zwiebel
1 TL	Pfeffer
75 g	Creme fraiche
1	Möhre
0,13 l	Rotwein
1	Knoblauchzehe
0,5 TL	Muskat
0,5 TL	Paprika
3	Nelken
1	Lorbeerblatt
1	Msp. Cayennepfeffer
3 TL	Kräuter, gehackt
100 g	mittelalter Goudakäse
2 EL	Rotisseur-Senf
1,5 kg	Rinderbraten
100 g	geräucherter durchwachsener Speck in Scheibe
1	Scheibe Grahambrot ohne Rinde
0,25 l	klare Bratensosse

Zubereitung

Braten der Länge nach mehrmals tief einschneiden. Gewürze mischen und in die Einschnitte streuen.
Senf in die Einschnitte streichen und Speckscheiben hineinlegen. Käse und Brot in Stifte schneiden und mit Kräutern in die Einschnitte geben. Braten zusammenbinden und mit Salz einreiben.
Öl erhitzen, Braten rundum darin anbraten. Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken, Möhre in Stücke schneiden, Knoblauchzehe auspressen, alles zum Fleisch geben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und 90 bis 100 Minuten schmoren. Nach und nach Bratensosse angiessen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen und Sosse mit Creme fraiche und Zucker abschmecken.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 11.09.1995

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