Zubereitung
Den Lammrücken häuten, die auf der Unterseite liegenden kleinen Filets herausschneiden und beiseite legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Lammrücken mit den Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Dann vorsichtig an fünf Stellen einstechen und die geschälten Knoblauchzehen hineinstecken.
In einen Bräter oder auf ein Backblech mit Rand legen, eine halbe Tasse Wasser zugiessen und die Butter in Flocken auf dem Lammrücken verteilen.
In den heissen Backofen schieben und etwa 30 Minuten braten. Nach 15 Minuten die Filets dazulegen. Die Länge der Garzeit hängt davon ab, ob man das Fleisch rosa oder ¯durch® essen will. Ich finde, dass Lamm rosa am besten schmeckt. Wenn Sie es eher durchgebraten mögen, lassen Sie es noch zehn Minuten länger im Ofen (die Filets aber immer erst 15 Minuten vor Garzeitende zugeben).
Tip: Wenn der Lammrücken nicht sehr gut abgehangen ist empfiehlt es sich, ihn vorm Braten 24 Stunden lang in Öl und etwas Rotwein zu marinieren. Am besten geht das in einem Gefrierbeutel. Dazu kommen die Knoblauchzehen (statt sie ins Fleisch zu stecken) und die Trockenkräuter. Der Rücken wird nach dem Marinieren, also erst kurz vor dem Braten, gesalzen
* Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 14 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 24.05.1995
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