Zubereitung
Die Lammkoteletts mit Küchenkrepp abtrocknen. Knoblauchzehen pellen und grob zerteilen, aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Rotwein eine Marinade rühren und die Koteletts darin in einer Schüssel, besser noch in einem entsprechend grossen Gefrierbeutel mindestens 10 Stunden durchziehen lassen, gelegentlich wenden.
Zum Braten die Lammkoteletts abtropfen lassen, mit Küchenkrepp abtupfen. Eine schwere, möglichst gusseiserne Pfanne erhitzen und die Koteletts ohne Zugabe von Öl ganz schnell auf beiden Seiten anbraten, dann unter Wenden in sechs bis sieben Minuten rosa braten oder noch fünf Minuten länger, dann sind sie durchgebraten, ganz nach Geschmack.
* Nachdem Braten unbedingt noch zwei bis drei Minuten ruhen lassen, erst dann salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tip: Wenn Sie die Herbes de Provence nicht als fertige Mischung erhalten, so nehmen Sie getrockneten Estragon, Oregano, Thymian, Basilikum und Bohnenkraut, eventuell noch sparsam Anis, Lavendel und Ysop dazu.
* Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 14 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 24.05.1995
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