Schweinemedaillons


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Zutaten für 4 Portionen

50 g Kalte Butter
18 frische Salbeiblätter
80 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
9 Scheiben Bacon
9 Schweinemedaillons (a 50 g)
15 g Butterschmalz 2 Knoblauchzehen
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Medaillons mit Pfeffer und wenig Salz würzen, mit je 1 Blatt Salbei und 1 Scheibe Bacon fest umwickeln; evtl. mit einem Holzstäbchen feststecken. In heissem Butterschmalz auf 3, Automatik-Kochplatte 9 oder 12 rundum kurz anbraten, zuerst auf die Nahtstelle legen. Danach aufrecht in eine Gratinform setzen. Im vorgeheizten Backofen garen.
Schaltung:
160 - 180Grad, 2. Schiebeleiste v.u.
150 - 160Grad, Umluftbackofen
15 - 18 Minuten
Die restlichen Salbeiblätter vierteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 10 g Butter im Bratfett schmelzen, Salbei und Knoblauch darin andünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Geflügelfond in der Pfanne aufkochen. Sehr kalte Butter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen unterschlagen.
Medaillons auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Sauce begiessen, mit Salbei und Knoblauch bestreuen.
Dazu schmecken Blattspinat und Baguette.
95 g Eiweiss, 148 g Fett, 1 g Kohlenhydrate, 7488 kJ, 1787 kcal.
Zubereitungszeit 30 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 5 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 16.05.1995



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Schwierigkeit:Profikoch

Rezept-ID:21211

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