Rhabarberparfait I

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Zutaten

75 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Wasser
3 Eigelb
250 g Süsse Sahne
250 g Rhabarber
30 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

Rhabarber in Stücke schneiden, mit Wasser 8 bis 10 Minuten dünsten, abkühlen lassen und pürieren.
Eigelb mit Zucker verrühren, zu einer cremigen Masse abschlagen und abkühlen lassen.
Rhabarberpüree mit Eigelbmasse und Zitronensaft mischen.
Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in Gläser füllen und etwa 2 Stunden gefrieren lassen.
Parfait 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefriergerät nehmen und mit Pistazien bestreut servieren.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 03.05.1995

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