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Zutaten

2	Zwiebeln
1 EL	Ol
200 g	Creme fraiche
0,25 l	Weisswein
1 EL	Mehl
30 g	Butterschmalz
0,25 l	kochendes Wasser
2 EL	Paniermehl
40 g	Steinpilze getrocknet
100 g	geräucherter durchwachsener Speck
4	Kalbsrouladen (je etwa 150 g)

Zubereitung

Pilze mit Wasser überbrühen und 30 Minuten quellen lassen.
Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Pilze abtropfen lassen, dabei Sud auffangen. Pilze kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten dünsten. Paniermehl untermischen, mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Küchengarn wie ein Päckchen über Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschliessen.
Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin anbraten. Pilzsud und Wein dazugiessen und Rouladen 25 bis 30 Minuten schmoren.
Sosse mit in Creme fraiche angerührtem Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken.
Beilage: Kroketten, Prinzessbohnen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 18.04.1995

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