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Zutaten

2 EL	Ol
30 g	Kapern
200 g	Frühlingszwiebeln
100 g	Mayonnaise
100 g	Deutscher Kaviar
1 EL	Sherry- oder Weinessig
1 Pkg	Miesmuscheln (ca. 300 g) in Salzlake
0,5	Kopf Frisee- oder Endiviensalat
1 Pkg	(350 g) kleine rote Bete
2 TL	mittel scharfer Senf
1 Bd	Sahnejoghurt (150 g)

Zubereitung

Miesmuscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2-3 El. Muschelsud auffangen.
Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe, rote Bete in Scheiben schneiden.
In einer Salatschüssel Muscheln, Salat, Zwiebelringe, rote Bete und Kapern mischen. Muschelsud, Essig und Öl verquirlen, über die Salatzutaten giessen, vorsichtig durchmischen; abschmecken.
Mayonnaise mit Senf und Joghurt verrühren, den Kaviar vorsichtig unterheben und als Haube über den Salat geben.
* Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94 der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 10.04.1995

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