Zubereitung
Frische Ananas in 2 cm breite Scheiben schneiden, schälen, den Mittelkern herausschneiden. Eine Scheibe im Mixer pürieren, mit Zitronensaft, Honig, Senf, Sojasauce und Cayennepfeffer verrühren. Das Fleisch in einen Bräter legen, mit der Hälfte der Marinade einpinseln, 3 Stunden ziehen lassen. 1/8 l Wein angiessen, Bräter mit Deckel oder Alufolie schliessen, im Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220', 2. Schiebeleiste v.u.
180 - 200', Umluftbackofen
ca. 75 Minuten
Sellerie putzen, etwas Grün zur Seite legen, die Stangen in Scheiben schneiden. Nach 30 Min. Garzeit das Fleisch mit der restlichen Marinade bestreichen, den Sellerie um das Kasseler legen, den restlichen Wein angiessen, weitere 30 Min. im geschlossenen Bräter garen. Danach den Deckel abnehmen und 15 Min. offen braten.
Inzwischen die Ananasscheiben in Butterschmalz beidseitig auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7 - 9 braten.
Kasseler vom Knochen lösen, aufschneiden, mit Ananasscheiben und Sellerie anrichten. Mit feinen Streifen vom Selleriegrün und Petersilie garnieren. Mit frischem Baguette servieren.
174 g Eiweiss, 250 g Fett, 164 g Kohlenhydrate, 16154 kJ, 3855 kcal
Zubereitungszeit 100 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 2 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 13.02.1995
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