Kasseler im Teig

Alle Zutaten für den Teig in ein hohes schlankes Gefäss geben, mit dem Handrührgerät in sehr kurzer Zeit zu einem Teigkloss zusammenkneten. Mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Marinade alle Zutaten mischen. Das Kasseler damit bestreichen und zugedeckt zur Seite stellen.
Die Blattrippen der Wirsingblätter flachschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, bis die Blätter weich und biegsam sind. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier trockentupfen.
Teig zu einem Rechteck von 30 x 45 cm ausrollen. Ziegelartig mit Kohlblättern belegen. Kasseler in die Mitte legen, Blätter darüberschlagen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, zuerst die Schmalseite, dann die Längsseite darüberlegen, Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen. Aus Teigresten Verzierungen formen, auflegen und auch bestreichen.
Backofen auf 200-250Grad vorheizen. Beim Einschieben des Bratens zurückschalten und ca. 40-45 min. braten.
Schaltung:
170-190Grad, 1. Schiebeleiste v, u.
160-180Grad, Umluftbackofen
Tips: Kasseler lässt sich auch mit TK-Blätterteig zubereiten. Restlichen Wirsingkohl zu einem späteren Zeitpunkt verwenden oder als gedünstetes Wirsinggemüse dazu servieren.
* Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 11.02.1995