Zubereitung
Die Füllung entsteht aus fünf zerkrümelten Zwiebäcken, Rosinen, den klein geschnittenen Birnen und Backpflaumen sowie ein wenig Balsamico-Essig, Weißwein, Zucker, Salz und Pfeffer.
Die gut durchgeknetete Masse wird in den Bauch der Ente gefüllt und zugenäht.
Man brät sie von allen Seiten im einen Bratentopf an,
den man dann für 3 bis 3 1/2 Stunden in den Backofen schiebt.
Die Temperatur von 120Grad sorgt dafür, dass die Fleischzellen nicht zerstört werden und die Ente saftig bleibt.
Erfasser: Lothar
Datum: 19.12.1994
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