Zubereitung:
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben. 20-25 Minuten garen und abtropfen lassen und warmstellen.
Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Den Schmelzkäse in Flöckchen zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Eigelb legieren. Sosse vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargelstangen anrichte, mit der Sosse übergiessen, mit Eischeiben und Petersilie garnieren.
Dazu: gekochter Schinken und Frühkartoffeln, nach Wusch als Pellkartoffeln.
* Quelle: CMA
Erfasser: Barbara
Datum: 22.05.1994
Quelle: -- Zeitschrift Tele - im Januar 1993 - Erfasst von Rene Gagnaux:
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