Zubereitung
Für die Filets Pumpernickel zerbröseln. Filets waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch zuerst in Mehl, dann verquirltem Ei und schließlich in Pumpernickel wenden. Brösel gut andrücken. Backblech oder Boden des Bratengeschirrs fetten. Filets daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175Grad Gasherd: Stufe 2) ca. 30 Minuten braten.
Für die Kartoffelröstis Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Beides mit Ei und Essig verrühren. Kartoffelteig mit Salz und Pfeffer würzen. Fett erhitzen. Kleine Kartoffelrösti backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zugedeckt zum Filet in den Ofen schieben.
Für die Möhren diese schälen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Dann Zucker unter Rühren karamellisieren lassen, mit 125 ml Wasser ablöschen, etwas einkochen lassen. Möhren darin schwenken und zugedeckt in den Ofen schieben.
Inzwischen für die Soße Schalotte und Apfel schälen, würfeln. Bier, Kümmel, Schalotte oder Zwiebel und Lorbeer aufkochen. 250 ml Wasser zugießen. Bratensaft. Honig und Apfel dazugeben. Ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen.
Backofen ausschalten. Das Filet ca. 10 Minuten darin ruhen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Soße extra dazu reichen.
Erfasser: Lothar Schäfer
Datum: 21.02.1994
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