Zubereitung
Den Wirsing$^*$ in etwa 2 cm breite Steifen schneiden und diese in kochendem Salzwasser blanchieren. Nach 3 Minuten abgiessen, in Eiswasser abkühlen und sehr gründlich Abtropfen. Speck in Streifen schneiden. Alles vermischt auf die mit Teig ausgeschlagene Form geben.
Milch, Eier und Gewürze mit dem Schneebesen verrühren (nicht schlagen), die Eiermilch über den belegten Boden giessen, mit Kümmel und evtl. Käse bestreuen, backen.
* Köstlich auch mit blanchiertem Lauch.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993
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