Sauerteig-Vollkornbrot
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Zutaten für 4 Portionen
| 25 g | Frische Hefe |
| 150 g | Sauerteig (vom Bäcker) |
| 1 kg | Roggenmehl (Typ 1370) |
| 500 g | Roggenschrotmehl |
| 1 | gestrichener El Salz |
| Einheiten | Zutatenliste |
Zubereitung
Sauerteig und Hefe mit lauwarmem Wasser 20d 200 g Mehl zu dünnem Vorteig verrühren und 2-3 Stunden warm gestellt (26-28Grad) gehen lassen. Restliches Mehl und Schrotmehl mischen und warmstellen. Vorteig mit der Mehlmischung in die Backschüssel geben, das Salz und soviel lauwarmes Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht. Den gründlich durchgekneteten Teig etwa 2-3 Stunden gehen lassen. 2 Brote formen, auf das gefettete und mit Mehl bestreute Backblech setzen und nochmals gehen lassen.
Die Brote mit Wasser bepinseln und 60-70 Minuten bei 210-220Grad backen. Nach dem Herausnehmen nochmals mit Wasser bepinseln.
Sie können den Teig auch mit dem Handrührgerät verarbeiten: Mischen auf Stufe 1, Kneten auf Stufe 2.
* Aus: Roland Gööcks, Neue grosse Kochschule, Mosaik Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993
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