Reissalat mit Hähnchenbrust

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Zutaten

2 EL Ol
3 EL Zitronensaft
3 EL Creme fraiche
50 g Rosinen
200 g Langkornreis
2 Kiwis
20 ml Weinbrand
50 g Mandelsplitter
2 Hähnchenbrüste
1 Prise Zucker
100 g Litedammer
4 halbe Pfirsiche (Dose)

Zubereitung

Reis in reichlich Wasser mit je einem gestrichen Teelöffel Curry und Salz garen. Rosinen im Weinbrand ziehen lassen.
Hähnchenbrüste in heissem Öl pro Seite 4 Minuten braten. Abkühlen lassen, in Streifen schneiden. Pfirsiche in Spalten, den Litedammer feinstreifig schneiden.
Alle Zutaten sorgfältig vermenge. Creme fraiche mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen. Über den Salat giessen und vorsichtig mischen.
Kurz vor dem Servieren die in Streifen geschnittenen Kiwis unter den Salat heben. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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