Putenrolle in Sherryessig

1. Zwei Tage vorher: Für die Beize die Möhren putzen, waschen und hobeln. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Von der Limette dünne Scheiben abschneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen aufkochen lassen. Abkühlen, Fleisch einlegen. Gefäss zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Nach zwei Tagen: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit auffangen, Möhrenscheiben aussortieren.
3. Das Öl in einem Bräter kräftig erhitzen, Fleisch kräftig von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Die Möhrenscheiben dazugeben, 3/4 l der Marinade zugiessen, kurz aufkochen und zugedeckt etwa 11/4 - 11/2 Stunden bei milder Hitze schmoren.
4. Spinat waschen, Stiele entfernen und in einem Topf im Abtropfwasser bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken, im Fett andünsten. Spinat abgetropft dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
5. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb geben, Sauce in einem Topf auffangen. Möhren warm halten.
6. Sauce etwas einkochen lassen, Sahne zugiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Spinat, Möhren und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu servieren Sie am besten eine Wildreismischung.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993