Putenkeule mit Kefir

1. Die Innenseite der Putenkeule mit Rosmarinnadeln mit Hilfe eines Messers spicken. Die Keule zuklappen und mit Küchengarn zu einer Rollen verschnüren.
2. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel legen. Chilischoten entkernen, waschen und würfeln. Mit dem Kefir mischen und über das Fleisch giessen. Den Beutel fest verschliessen. Die Keule darin 3 Stunden Marinieren, den Beutel mehrmals drehen.
3. Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen. Kefir mit einem Pinsel entfernen. Das Fleisch trockentupfen und rundherum salzen.
4. Fleisch im heissen Öl rundherum anbraten. 150 ml Wasser zugiessen und bei milder Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren, evtl. noch etwas Wasser nachgiessen.
5. Den fertigen Braten herausnehmen und abdecken. Den Kefir mit Mehl verrühren und unter Rühren im Bratensud aufkochen. Die Sauce mit Salz abschmecken und zum aufgeschnittenen Braten servieren.
Dazu passen grüne Bohnen mit Zwiebelwürfeln.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden Beizzeit ca. 3 Stunden
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993