Knusperparfait auf Schokoladensauce

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Zutaten

50 g Zucker
2 EL Wasser
2 Eigelb
0,13 l Rahm
25 g Zartbitter-Schokolade
25 g Krokant
25 g kandierte Orangenschale
1 EL Grand-Marnier (Orangenliqueur)

Zubereitung

Schokolade. Krokant und kandierte Orangenschale mit einem Messer feinhacken. (Krokant wird aus Mandeln und Zucker hergestellt und ist beim Confiseur erhältlich.)
Rahm in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
Zucker und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer weiss- und schaumigschlagen. Dann Grand-Marnier, Krokant, Schokolade und kandierte Orangenschale zufügen und den geschlagenen Rahm sorgfältig unterheben.
Die Masse in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Deckel oder Alufolie verschliessen und während mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
Schokolade und Wasser in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer schmelzen, Rahm zufügen und erkalten lassen.
Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser stellen, damit sich das Parfait besser auf das Schneidbrett stürzen lässt. Parfait in Scheiben schneiden, in die Mitte von grossen kalten Tellern legen und mit der Schokoladensauce umgiessen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993

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