Zubereitung
Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, danach in Mehl wenden. Öl erhitzen und Fleisch anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Petersilienstengel geputzt und grob zerteilt mit dem Tomatenmark zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Mit 1/4 l Weisswein ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200Grad (Stufe 3-4) abgedeckt 1 Stunde schmoren.
Die Brühe nach und nach zugiessen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne beigeben und unter leichtem Köcheln die kalte Butter einrühren. Die Sauce eventuell nachwürzen, über das Fleisch giessen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Vorbereitungszeit 20 Minuten Garzeit 1 Stunde * Bernhard Herbst (Terrine in Herdecke)
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993
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