Zubereitung:
1. Putenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer abreiben. Öl in die Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200Grad, Gasherd: Stufe 3) erhitzen. Putenbrust in das heisse Öl legen und ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach 15 Minuten die Hühnersuppe angiessen und den Braten während der Garzeit damit mehrmals beschöpfen.
2. Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
3. Honig in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem Senf verrühren. Putenbrust in den letzten 20 Minuten der Bratzeit 3-4 mal damit bestreichen.
4. In der Zwischenzeit Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Sossenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Muskat würzen. Zum Schluss die Tomatenspalten untermischen.
5. Fleisch aus der Fettpfanne nehmen und kurze Zeit ruhenlassen. Bratensatz durch ein Sieb in das Champignon-Rahmgemüse giessen. Alles nochmal aufkochen und abschmecken. Putenbrust in Scheiben aufschneiden und in dem Champignon-Rahmgemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Arbeitszeit ca. 1 Stunde * Pro Portion ca. 2730 Joule/650 Kalorien.
Erfasser: Josef
Datum: 13.01.1993
Quelle: -- Zeitschrift Tele - im Januar 1993 - Erfasst von Rene Gagnaux:
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