Frischer Lachs in Backteig auf mariniertem Gemüse

Die Lachsscheiben leicht mit Zitrone und wenig Salz marinieren.
Für den Teig das Mehl mit etwas Milch glattrühren. Ein Ei trennen, das Eiweiss steif schlagen, das ganze Ei, das Eigelb und das steifgeschlagene Eiweiss mit Kräutern, Pfeffer und Salz sanft unter den Teig heben.
Die Lachsscheiben durch den Backteig ziehen und in einer Kasserolle in reichlich Olivenöl schwimmend goldgelb backen.
Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in gleichmässige Würfel schneiden. Gemüse blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in einer Pfanne mit Olivenöl, Balsamicössig und etwas Salz und Pfeffer schwenken.
Mit Olivenöl nicht zu sparsam umgehen, das Gemüse-Kartoffel-Gemisch muss saftig auf den Teller. Den gebackenen Lachs oben auflegen.
* Von Erich W. Steuber vom Landhotel Siebelhof, Hilchenbach
Erfasser: Barbara
Datum: 29.11.1993