Geflügel-Champignonfleisch

Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte sehr fein schneiden und von der Petersilie die Blättchen zupfen.
Von den Champignons die erdigen Teile wegschneiden. Die Pilze mit einem Küchenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fliessendem Wasser abspülen. Dann die Champignons in kleine Würfel schneiden.
Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter bei grosser Hitze während ungefähr 1 Min. sautieren. Geflügelfleisch zugedeckt auf einem Teller am Herdrand warmstellen.
Butter zum Bratensatz geben und die feingewürfelte Schalotte goldgelb anziehen. Champignons zufügen und so lange bei grosser Hitze sautieren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenwürfelchen zufügen, mit einer Spur Paprika bestäuben, Knoblauchzehe dazupressen und alles unter ständigem Wenden bei grosser Hitze zu einer schönen Farbe anziehen.
Jetzt mit dem Balsamicössig ablöschen und diesen fast völlig reduzieren, weil Sie nur sein wundervolles Aroma brauchen. Weisswein und Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und alles bei grosser Hitze zu einer sirupartigen Konsistenz kochen. Zum Schluss den Rahm beigen, Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry und einem Hauch Cayenne würzen.
Die Sauce nochmals kurz erhitzen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, auf grosse heisse Teller verteilen und abschliessend mit den Petersilienblättchen bestreuen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Jost
Datum: 13.01.1993