Elfie's Zwiebelkuchen

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Zutaten

1 kl Zwiebel
0,1 l Milch
2 Eier
50 g Magerquark
40 g Frühstücksspeck
0,1 l Rahm
200 g KUCHENTEIG

Zubereitung

Kuchenteig (vgl. Zwiebelkuchen) auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Ein Backblech von ca. 20 cm Durchmesser mit weicher Butter auspinseln und mit dem Teig auslegen. Damit die Rahm-Eier-Mischung nicht unter den Teig fliessen kann, sollten Sie den Teig über den Rand des Blechs hinausziehen und am äusseren Rand gut andrücken. Teig anschliessend mit einer Gabel dicht einstechen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
Den Backofen auf 200Grad vorheizen.
Zwiebel und Speck in feine Streifen schneiden. Weil der Speck genügend eigenes Fett besitzt, kann er in einer trockenen, beschichteten Pfanne problemlos knusprig gebraten werden. Speck anschliessend auf einem Küchenpapier entfetten. Die Zwiebelstreifen im zurückgebliebenen Fett goldgelb dünsten. Sollte dafür das Fett nicht ausreichen, kann mit wenig Butter nachgeholfen werden. Dann auch die Zwiebelstreifen auf Küchenpapier entfetten und auskühlen lassen.
Eier, Magerquark,Rahm und Milch mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren und vorsichtig mit Salz, wenig weissem Pfeffer aus der Mühle, ein Hauch Cayenne sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.
PS Die Quiche kann nach Belieben mit anderen Zutaten hergestellt werden. Wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, dann ersetzen Sie diese durch 100 g gedünstete Lauchstreifen oder durch 100 g sautierten Spinat oder gar durch blanchierte Spargelspitzen. Auch mit 50 g geriebenem Cruyere schmeckt der Kuchen köstlich und lässt die Zeit durch den behaglichen Duft aus Grossmutters Küche gleichsam stillstehen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 29.11.1993

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