Zubereitung:
Rote Bete waschen, 30 Minuten in siedendem Wasser garen. Fenchel putzen, achteln. In 2 EL Olivenöl anbraten, Weißwein und 2 EL Sherry Fino angießen. Bei kleiner Hitze 4 Minuten zugedeckt garen. Aus 4 EL Olivenöl, Zitronensaft Sherry, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Rote Bete schälen, Achteln, in die Hälfte der Marinade legen. Mit wenig Kreuzkümmel würzen. Fenchel in die restliche Marinade legen. Gemüse mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen. Riesengarnelen im restlichen Olivenöl braten. Mayonnaise mit zerdrückter Knoblauchzehe und Sherry abschmecken. Schinkenscheiben halbieren. Alles zusammen auf großen Tellern anrichten. Garnelen mit der Mayonnaise und den Fenchel mit gezupftem Fenchelkraut garnieren.
Tip: Fenchel schmeckt auch prima mit grob geraffeltem Manchego-Käse.
Quelle: Quelle: Bäckerblume 20/98: Erfaßt von Lothar Schäfer : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
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