Zubereitung
Für die Soße die Zwiebeln feinhacken und die Egerlinge in feine Scheiben schneiden. Beides in eine beschichtete Pfanne geben mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Weißwein dämpfen. Dabei soll die Flüssigkeit verdampfen. Die Tomaten kleinwürfeln und mit den Pilzen mischen. Das Ganze in eine Auflaufform füllen.
Für die Gnocchi den Spinat pürieren, in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tofu, Parmesan, Sojasoße und Haferkleie im Mixer pürieren und mit dem Spinat zu einer festen Masse vermischen. Mit 2 Teelöffeln Gnocchi formen.
Die Gnocchi in die Soße in der Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen, mit etwas Sahne beträufeln und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Erfasser: Petra Holzapfel
Datum: 25.02.1998
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