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Zubereitung: Huhn waschen, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Mit der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und in einer guten
Stunde bei leicher Hitze gar kochen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Chilischoten 10 min. in heissem Wasser einweichen. Auf ein Sieb geben, entkernen, mit Erdnüssen,Krabbenpaste, Pfefferkörnern, Cumin, KOrianderkörnern, Zitronengras, Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Ingwer kurz im Mörser zerstoßen oder im Mixer zu einer gleichmässigen Paste verarbeiten (bei Bedarf 1 tb Flüssigkeit dazugeben). Das Huhn aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Kokosmilch auf die Hälfte einkochen lassen. Gewürzpaste, Fischsauce, Zucker und Zitronenschale unterrühren. Mit einem Holzlöffel umrühren und 10 min. weiterkochen lassen. Das Zitronengras aus der Sauce nehmen. Das Huhn und die roten Chilischoten wieder in den Topf geben und in der Sauce heiss werden lassen. Auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit den Korianderblättern garnieren. Heiss auftragen. Reis schmeckt gut dazu; in diesem Fall böte sich ein thailändischer Duftreis (auch Jasminreis) an, da das Rezept auch aus Thailand kommt. (aus: Die original Thailändische Küche / Jane Michael-Rushmer)

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