Zubereitung
Die Rote Bete schälen, eine Knolle in dünne Scheiben hobeln, alle übrigen auf der groben Raspel zerkleinern. Die Scheiben in feine Streifen schneiden.
Die geraspelten Beten mit der Brühe bedeckt aufsetzen, Gewürze zufügen und langsam zum Kochen bringen. Zehn Minuten leise ziehen lassen, dann durch ein Sieb filtern und die Brühe zurück in den Topf füllen.
Rote-Bete-Streifen in diesem Sud etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Essenz nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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