Kartoffelklösse halb und halb

Rohe Kartoffeln fein auf der Kartoffelreibe reiben. Etwas Natron oder Klossweiss zugeben damit es nicht unappetitlich braun aussehende Klösse werden. Stehen lassen damit sich das Wasser absetzen kann. Pellkartoffeln abkühlen lassen und dann pellen.
Die geriebenen Kartoffeln in ein Leinensäckchen geben und gründlich ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr kommt, das Wasser aber in einer Schüssel auffangen und stehen lassen. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auch mit in die Schüssel geben, dann die Kartoffelflüssigkeit vorsichtig abgiessen und die abgesetzte Stärke mit in die Schüssel geben, noch etwas Salz dazu und gut durchkneten. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten. Etwa faustgrosse Klösse formen und in die Mitte einige geröstete Brötchenwürfel geben. Es ist ratsam, die Hände mit kaltem Wasser zum Formen anzufeuchten. Einen grossen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten und die Klösse darin 20 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen nicht kochen, sonst zerfallen sie.