Zubereitung
Eier hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen, warm stellen.
Für die Soße Butter im Topf erhitzen. Mehl reinstreuen nach und nach unter ständigem Rühren die kalte Fleischbrühe aufgießen. Das dauert 7 - 10 Minuten und auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. In die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren. Wenn es zu dickflüssig ist, einfach Fleischbrühe nachgießen. Gehackte Kräuter und Kapern reingeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier mit einem Eierteiler oder einem Messer in Achtel schneiden. Eier in der Soße heiß werden lassen. Sofort servieren, sonst bekommt das Ragout eine hässliche Haut.
Dazu passen Pell- oder Salzkartoffeln.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!