Zubereitung
Für das Hummus:
Die Kichererbsen 10-12 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag mit frischem Wasser die Kichererbsen 45 Min. garen.
In ein Sieb abschütten und abgetropft durch einen Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer fein pürieren.
Alle Zutaten für das Hummus mit den Kichererbsen verrühren.
Für das Gemüse:
Hokkaido-Kürbis in schmale Spalten schneiden.
Olivenöl mit Paprikapulver und Salz mischen den Kürbis darin wenden, und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Aubergine in Scheiben schneiden, Olivenöl mit Knoblauchzehe feingehackt und Salz mischen, die Auberginenscheiben darin wenden, zum Kürbis auf das Backblech geben.
Im auf 250°C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene 15-17 Min. backen.
Brokkoli-Röschen in kochendem Salzwasser 3 Min. garen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit Zitonensaft und gerösteten Sonnenblumenkernen mischen.
Das Hummus mit Paprikapulver, Olivenöl und gehackter Petersilie beträufeln, das Gemüse drumherum anrichten.
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