Zubereitung
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Die Hälfte mit einer Tasse halb Wasser, halb Weißwein und 100 g. Zucker weichkochen. Die übrigen Aprikosen mit 1 l. Wasser, Semmelbrösel, Zimt, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz 15 Minuten kochen. Durchsieben. Mit dem Weißwein und den übrigen Zucker solange kochen, bis nur noch ein Liter Suppe übrig ist. Eigelb mit etwas Suppe verrühren. In die übrige Suppe geben. Das nennt man legieren. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Gedämpfte Aprikosenhälften dazugeben. Eiweiß mit etwas Zucker zu steifen Schnee schlagen. Davon kleine Klößchen auf die Suppe setzen. Mit Suppenmakronen garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 30 Minuten Menü 1/74
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