Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln. Aal ausnehmen, putzen und häuten. In Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen. Kartoffeln, geputztes, zerkleinertes Suppengrün, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, Gewürzkörner, Lorbeerblatt und Brühwürfel 10 Minuten kochen lassen. Aalstücke reingeben. Gut 20 Minuten sieden. Mit Essig und Senf würzen. Man kann gehackte Petersilie darübergeben. Mit brauner Butter begießen.
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