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Zutaten

60 g	Butter, (1)
40 g	Butter, (2)
50 g	Parmesan, frisch gerieben
1 kl	Zwiebel, feingehackt
4 EL	Olivenöl extra vergine
600 ml	Hühner- Oder Gemüsebrühe (auch Instant)
325 g	Topinambur, geschält
4 kl	Artischocken Oder Herzen von frischen gr. Artischocken
350 g	Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)
2 TL	frische glatte Petersilie, feingehackt

Zubereitung

(*) Risotto con dü carciofi Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter (1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren. Abschmecken und servieren.
:Stichworte : Artischocke, Italien, P4, Reis, Risotto, Topinambur :Notizen (*) : : : Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag : : ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage

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