Krebs a la Bordelaise


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Zutaten für 4 Portionen

50 g Butter
50 g Rote Krustentierbutter
100 ml Fisch-Velout?
1 Abschmecken weißer Pfeffer
1 Abschmecken Salz, Cayenne
250 g Matignon
600 g Flusskrebse, lebend
200 ml Kochwein weiß
100 ml Vollrahm
50 ml Cognac
100 ml Fischfond
20 g Petersilie gekraust, frisch
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm herausdrehen - Petersilie waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weißwein und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark einkochen und abpassieren - Fisch-Velout? und Rahm zufügen - Auf die richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen - Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie bestreuen Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
:Stichworte : Fisch, Krustentier, P10, Schalentier, Vorspeisen :Notizen (**) : : : Gepostet von Peter Mess



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