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Zutaten

2 EL	Butter
1 kl	Zwiebel
2	Tomaten
3 EL	Tomatenmark
1 TL	Petersilie
2	Karotten
0,5	Lorbeerblatt
1	Nelke
1	Schalotte
1	Scheibe Schinken
2	Tas. Weisswein
0,25	Tas. Madeira
1	Likörglas Cognac
2 kl	Hummer Salzwasser
1	Scheibe Sellerie Salz Pfeffer Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Hummer zurichten wie im Hummer-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwärmen. Schinken, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschält und fein geschnitten, Tomatenmark und Gewürze andünsten. Mit Wein ablöschen und verkochen. Madeira, Cognac, feingehackte Schalotte und die Hummerhälften zugeben. Zugedeckt, unter Rütteln der Kasserolle, die Hummern kochen, bis sich das Fleisch fest anfühlt. Die Hummern herausnehmen und zerlegen. Die Scheren aufklopfen. Auf erwärmter Platte mit einem Teil der Scheren anrichten. Den Fond unter Zugabe von wenig Fleischextrakt einkochen lassen. Feingehackte Gewürzkräuter und Butterflocken beifügen. Die fertige Sauce über die Hummern giessen.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 19.08.1996

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