Seeteufel auf gebratenem Lauch in Paprikasosse

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Zutaten

3 Lauch, jung
1 Seeteufel
2 EL Rosenpaprika
300 ml Sahne
300 ml Fleischfond
200 ml Weisswein
2 Schalotten
100 g Butter

Zubereitung

Seeteufel komplett parieren und in dünne Medaillons schneiden, leicht salzen.
Lauch putzen und in ca. 6-8 cm lange Stücke schneiden.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden, in etwas Butter glasig dünsten, mit dem Paprika stäuben und mit Weisswein ablöschen. Kurz ankochen, den Fleischfond angiessen und um 2/3 reduzieren. Sahne zugeben, nochmals kurz durchkochen, nachschmecken.
Fertigstellung:
Den Lauch in etwas Butter weich dünsten, herausnehmen und abtrocknen. In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Lauch scharf anbraten, würzen.
Die Seeteufelmedaillons kurz von beiden Seiten in schäumender Butter braten. Den Lauch anrichten, mit der Sauce umgiessen und die Medaillons darauf anrichten.

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