Kokos-Pie

Das Mehl in eine Schüssel füllen, die Butter in Flöckchen, den Zucker und das Eigelb daraufgeben und alles schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eventuell etwas kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in Alufolie wickeln und etwa 30 Min. kalt stellen. Inzwischen 2 der 3 Augen der Kokosnuss mit einem spitzen Messer anstechen und das Kokoswasser ablaufen lassen (dieses anderweitig verwenden). Die Kokosnuss nun mit der stumpfen Seite eines grossen schweren Messers oder mit dem Hammer rundherum fest anklopfen, bis die Schale auseinanderbricht. Die äussere harte Schale entfernen und die innere braune Haut mit einem scharfen Sparschäler abschälen. Das Kokosfleisch abwiegen und kleinschneiden (den Rest anderweitig verwenden). Mit der Kondensmilch (1) portionsweise im Blitzhacker grob pürieren. Die getrockneten Kokosflocken in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Die Eier mit dem Zucker und der Kondensmilch (2) schaumig rühren. Butter und Salz unterrühren. Die pürierten und die getrockneten, gerösteten Kokosflocken hinzufügen und gut vermengen. Den Backofen auf 175 GradC vorheizen. Die Pie-Form mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas grösser als die Form ausrollen und Boden und Rand damit auskleiden. Die Kokosmischung einfüllen und im Backofen (Mitte: Umluft 160 GradC) in 25-35 Min. goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit Alufolie abdecken.
Tips: Wenn Sie die Kokosnuss kaufen, schütteln Sie sie vorher, um sicher zu gehen, dass sie viel Wasser enthält, ältere Exemplare schmecken oft seifig. Übrig gebliebenes Kokosfleisch entweder solo essen oder dünn hobeln und übe Süssspeisen streuen, oder aber auf Vorrat Kokosmilch herstellen und einfrieren. Die Kokosflüssigkeit schmeckt gut eisgekühlt mit Eiswürfeln und eventuell einem Schuss
Zubereitungszeit: 1 Std. (plus 30 Min. Ruhen)
* Quelle: Küchen der Welt, Karibik Autorinnen: Yolanda Ponce u. Cornelia Zingerling Gräfe u. Unzer Verlag Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 12.07.1996