Zubereitung
(*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe, Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln, Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothütige Kaiserlinge oder Maipilze.
Pfanne auf grosser Flamme erhitzen. Die Steaks mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Öl einpinseln.
Die Steaks 6-8 Minuten (rosa) bzw. 12-15 Minuten (durchgegart) braten, dabei einmal wenden. Auf eine Platte legen und warmstellen.
Überschüssiges Fett abgiessen, die Pfanne nochmals erhitzen und den Bratensatz mit Wein ablöschen. Pilze und Knoblauch hineingeben und 6-8 Minuten dünsten. Die Brühe angiessen.
Speisestärke und Senf in einer Tasse mit 1El kaltem Wasser verrühren, die Pilze damit andicken. Essig und Creme fraiche zugeben. Die Steaks mit der Sauce überziehen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tip: Besonders zart und aromatisch sind Stücke aus dem unteren Teil des Roastbeefs. Rib Eye Steaks sind auch sehr gut, sollten wegen ihrer enormen Grösse jedoch jeweils für zwei Personen gereicht werden.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 22.05.1996
Erfasser: Ilka
Datum: 12.07.1996
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