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Zutaten

1	Ei
1 Pr	Muskatnuss, frisch gerieben
1	Hähnchenbrust, je ca. 120 g schwer, ohne Haut
1 EL	Parmesan, (1) fr. gerieben
0,33 TL	Knoblauchöl Oder
0,5	Knoblauchzehe, sehr fein ge- hackt
1 EL	frische Weissbrotkrumen
1 TL	frische glatte Petersilie, gehackt
275 g	Karde (Oder Staudensellerie, falls nicht erhältlich)
1.000 ml	Hühnerbrühe (es können auch Brühwürfel verwendet werden)
1 TL	frischer Schnittlauch, in Röllchen
4 EL	Parmesan, (2) fr. gerieben

Zubereitung

(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo
Hühnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine fein hacken. Je 1 gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Klösschen vorhanden sein.
Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schälen, um die zähen Fäden zu entfernen, dann in 1 cm grosse Stücke schneiden. Mit der Brühe zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben; nach 10 Minuten die Hühnerfleischklösschen hinzufügen. Den Schnittlauch einstreuen und die Suppe auf Teller verteilen. Falls gewünscht, Parmesan (2) darüberstreuen.
Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind grosse distelähnliche Pflanzen, die der Brühe einen ungemein feinen, einzigartigen Geschmack verleihen. Sie werden vor allem für bagna cauda verwendet. Dieses Wintergemüse schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel verwendet. Als Ersatz kann Staudensellerie benutzt werden.
* Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 18.12.1996

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