Gefüllte Klösse

Für die Füllung den Lauch längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen, beides fein hacken. Das Brötchen und den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den Speck auslassen. Das Hackfleisch unter Rühren krümelig braten, die Zwiebeln untermischen und kurz mitbraten. Die Brotwürfel unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Lauch untermischen und weitere 10 Min. unter Rühren braten. Abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Eier verquirlen und unterziehen.
Für den Klossteig die rohen Kartoffeln waschen, schälen, fein reiben. In einem Tuch fest auspressen. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gekochte und rohe Kartoffeln in einer Schüssel mischen. Die restlichen Eier und soviel Mehl unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit kalt abgespülten Händen Klösse formen und füllen: Jeweils eine faustgrosse Menge Teig abnehmen, in die Handfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Je etwa 1 EL Füllung hineingeben, den Teig um die Füllung herum zusammendrücken und glatte Klösse rollen. Sie sollten mindestens doppelt so gross sein wie normale Beilagen-Klösse.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Klösse hineinlegen, kurz aufwallen lassen. Die Hitze verringern und die Klösse etwa 30 Min. ziehen lassen. Die Semmelbrösel in Butter goldgelb rösten, über die Klösse giessen.
Mit grünem Salat servieren.

Erfasser: Viviane Kronshage
Datum: 18.12.1996

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