Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Würfel in 1/4 des Geflügelfonds und Sahne 10 Minuten kochen. Äpfel waschen, würfeln, mit Kartoffelwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Die Ente von innen und aussen waschen und trockentupfen. Die Entenhaut auf der Brustseite in ca. 1 cm breiten Abständen einritzen. Die Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
3. Die Kartoffelmasse in die Ente füllen. Ente mit Holzstäbchen und Küchengarn schliessen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C/Gas Stufe 3 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Wasser begiessen.
4. Petersilie hacken. Butter schmelzen, die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Entenbrust damit bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten braten.
5. Die Ente auf einer Platte im Ofen warmhalten. Bratensatz mit übrigem Geflügelfond ablöschen, durch ein Sieb giessen, entfetten und aufkochen. Stärke mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren, in den Fond rühren, aufkochen und mit restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit Sauce servieren. Dazu passt gedünsteter Porree. :Pro Person ca. : 1123 kcal :Pro Person ca. : 4700 kJoule :Zubereitungsz. : 120 Minuten
* Quelle: CMA Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 18.12.1996
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