Thüringer Rostbrätel mit Kartoffelsalat (*)

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Zutaten

4 Sch Graubrot
6 EL Öl (1)
2 kl Gewürzgurken
2 EL Essig
50 g Speck durchwachsener
0,5 Bd Schnittlauch
0,5 Bd Petersilie
1 Pr Pfeffer
3 Knoblauch
1 Pr Zucker
3 EL Öl (2)
1 Zwiebel, (2)
1 Feldsalat
1 EL Senf, (2)
250 ml Brühe (evtl. etwas mehr), warme
600 g Pellkartoffeln, gekochte
300 g Zwiebeln, (1)
1 Pr Cayennepfeffer
250 ml dunkles, würziges Bier
2 EL mittelscharfer Senf (evtl. die Hälfte mehr), (1)
4 Sch Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 130 g)
1 Pr Salz

Zubereitung

(*) Marinierter Schweinekamm
Das Fleisch von beiden Seiten klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf (1) bestreichen. Das Öl (1) mit dem Bier verschlagen, mit Cayennepfeffer würzen und den geschälten Knoblauch dazudrücken. Das Fleisch in die Marinade legen, mit der gewaschenen Petersilie bedecken. Zugedeckt 2-3 Std. an einem kühlen Platz ziehen lassen.
Für den Salat die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel (2) schälen, mit dem Speck und den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in eine Schüssel giessen. Zwiebel (2) und Gurken, Öl (2), Senf (2), Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Kartoffelscheiben gut untermischen. Den Speck knusprig ausbraten und unter den Salat mengen. Den Feldsalat waschen und die Stielenden abzwicken. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen und etwas durchziehen lassen.
Die Zwiebeln (1) schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, im heissen Öl unter häufigem Wenden in 15-20 Min. knusprig braten. (Achtung! Es spritzt beim Braten.) Herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebelscheiben anrösten.
Die Brotscheiben toasten und auf Teller oder Brettchen legen. Das Röstbrätel darauf anrichten, mit reichlich Röstzwiebeln belegen. Anmerkung: Original Röstbrätel werden auf dem Rost über dem Holzkohlenfeuer gebrutzelt. Sie dürfen auf keinem Volksfest fehlen, ebensowenig wie die Thüringer Bratwurst.
:Pro Person ca. : 740 kcal :Pro Person ca. : 3100 kJoule :Zeitaufwand ca.: 80 Minuten :Marinierzeit : 2-3 Stunden
* Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 23.11.1996

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