Seeteufel auf Zucchetti-Ragout

Den Seeteufel in Medaillons schneiden, würzen, wenig mehlen und in der Pfanne mit Öl und Butter goldgelb anbraten.
Schalotte und Knoblauch in Öl anziehen lassen, Zucchetti wie auch die Kräuter beigeben und knackig dämpfen. Den Rahm bis zur Hälfte einkochen und am Schluss dem Gemüse beigeben und nochmals gut abschmecken.
Die Tomaten einschneiden, den Ansatz herausschneiden und kurz in kochendes Wasser geben, bis sich die haut zu schälen beginnt. Im kalten Wasser abschrecken und die Kerne herausnehmen, das Fleisch würfeln und kurz vor dem Servieren mit der Petersilie unter das Gemüse geben.
** Gepostet von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 23.11.1996