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Zutaten

100 g	Zucker
50 g	Puderzucker
250 ml	Sahne
3	Eigelbe
300 g	Rhabarber
125 ml	Wein
100 g	Erdbeeren(1)
1	Zitrone(1), Saft davon
200 g	Erdbeeren(2)
1	Zitrone(2), Saft davon

Zubereitung

Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig und anschliessend auf Eiswürfeln kaltrühren, dann Rhabarber unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine gefrieren lassen.
Erdbeerpüree: Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) pürieren. In ein Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpüree auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblueten garnieren.
* Quelle: Nach: Köstliche Blueten Edition Ellert & Richter ISBN 3-89234-527-9 Gepostet v.: H. Schmitt 21.04.1996
Erfasser: Herbert
Datum: 04.06.1996

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