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Zubereitung: Teig: Mehl mit dem Salz vermischen. Eier zerquirlen, mit dem Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten (je nach Grösse der Eier evtl. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Teig 5-10 Minuten kneten, dann zugedeckt (bei Küchentemperatur) circa 1/2 Stunde ruhenlassen.
Für die Füllung die Spargeln rüsten (nicht schälen), in schwach gesalzenem Wasser 15-20 Minuten knapp gar kochen. Die Spargeln halbieren, Köpfchen beiseite stellen. Die Enden in ein Sieb legen und gut ausdrücken. Dann im Cutter oder mit dem Stabmixer pürieren.
Die Creme fraiche, das Ei und den Parmesan beigeben, gut mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Teig auf wenig Mehl 1-2 mm dick auswallen. Rondellen von 7-8 cm Durchmesser ausstechen.
Auf jede Kondelle knapp 1 Teelöffel Füllung geben, Teigränder mit Wasser bepinseln, Rondellen halbmondförmig zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
In einer grossen Pfanne 2-3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, Teigwaren portionsweise 5-7 Minuten darin kochen. Abtropfen lassen, warmstellen.
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne schmelzen, Spargelstücke hineingeben und kurz erhitzen. Über die Teigwaren geben, Pinienkerne und etwas Käse darüberstreuen.
Pro Person ca. 219 kJ/ 524 kcal Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten Zubereitungszeit ca. 20 Minuten ** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
Erfasser: OPH
Datum: 01.06.1996

Quelle: - Fido : 2:2487/3008.6 Cooknet : 535:270/110: