Selleriescheiben im Teigmantel

Das Mehl mit je 1/2 TL Salz und Delikata sowie etwas Muskat in einer Schüssel mischen. Das Mineralwasser und den Wein unterrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Sellerie putzen und sauber bürsten. Die Knollen quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. und dünn schälen. Die Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Den Sellerie darin in etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Scheiben mit dem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben und auf einem grossen Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Ei trennen. Das Eigelb unter den Teig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Etwas Butterschmalz in einer grossen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lasen. Die Selleriescheiben mit Salz würzen und zuerst mit etwas Mehl, dann im Ausbackteig wenden. Von beiden Seiten bei mässiger Hitze hellbraun braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Scheiben gebraten sind. Mit Petersilie garnieren. Dazu passt: Im Winter eine Tomatensauce aus Tomatenmark. Den Kochsud vom Sellerie können Sie dabei mitverwenden. Sehr gut im Sommer: 500 g reife Tomaten in Schnitze teilen und in etwas Butter erhitzen (nicht kochen), salzen.
* Quelle: Kraut und Rüben 03/94 -erfasst von Diana Drossel 2:2452/117.33 ** Gepostet von Diana Drossel
Erfasser: Diana
Datum: 03.05.1996