Zubereitung
Die Brahmanen aus Andhra haben diesen herrlichen Salat, die indische Version des amerikanischen Waldorf-Salates, kreiert. Er passt gut zu einem südindischen Menü und schmeckt am besten ganz frisch.
1. Erbsen verlesen und in frischem Wasser gründlich waschen. In eine Schüssel geben und so viel Wasser zugiessen, dass sie mindestens 21/2 cm hoch bedeckt sind. 4 Stunden quellen lassen. Wasser abgiessen.
2. Palmzucker zusammen mit 1/2 Tasse Wasser in einem mittelgrossen Topf bei ziemlich schwacher Hitze aufsetzen, bis sich der Palmzucker im Wasser auflöst. Halbe Erbsen zugeben und Hitze auf mittlere Stufe schalten. Erbsen unter häufigem Rühren kochen lassen, bis sie den Sirup aufgenommen haben (10-12 Minuten). Hitze wegnehmen und Fenchel und Kardamom unterrühren. Wenn die Mischung ausgekühlt ist, Äpfel, Rosinen und Kokosflocken vorsichtig untermischen. Mit Zimmertemperatur oder leicht gekühlt mit Zitronensaft besprenkelt servieren.
Er schmeckte gut, allerdings waren die Erbsen noch zu hart.
** Gepostet von: Dimitri Junker
Erfasser: Dimitri
Datum: 08.04.1996
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