Zubereitung
Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam kochen, dabei Fett und Schaum ständig abschöpfen. Nach halber Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkörner beigeben. Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, würzen, falls der Fond bei der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.
Kochdauer: 3-4 Stunden
Tip: nicht benötigten Fond v o r dem Würzen portionsweise (150 - 200 ml) einfrieren.
* Quelle: Die Gute Küche, Das österreichische Jahrhundertkochbuch, E. Plachutta - Ch. Wagner, Bertelsmann.
Erfasser: Helga
Datum: 24.05.1996
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