Brennesselquiches mit knackigem Wildsalat

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Zutaten

1 Ei
0,05 l Milch
40 g Frühstücksspeck
0,05 l Rahm
0,5 Knoblauchzehe, gepresst
100 g Blätterteig (Vollkorn)
40 g junge, zarte Brennesselblätter
1 kl Schalotte, sehr fein gehackt

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen. Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen giessen, mit Speckstreifchen gamieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Min. backen.
Nach 5 Min. mit Kümmel bestreuen und weiterbacken.
Salat: Salatblätter, Blueten, Radieschen und Morcheln, schön anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiss dazu servieren.
** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER
Erfasser: OPH
Datum: 24.05.1996

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