Pute auf Rosenkohl

1. Pute und Innereien waschen, Trockentupfen. Zwiebeln schälen. 400 g Zwiebeln, Speck und Toastbrot würfeln. Thymian waschen, etwas zum garnieren beiseite legen, den Rest abzupfen.
2. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Thymian, Toastbrot und 2 El Haselnussblättchen untermischen und würzen.
3. Pute von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Zwiebel-Speck-Mischung füllen und zustecken und zubinden. 1 El Fett erhitzen und Pute damit bestreichen.
4. Pute mit der Brustseite nach oben auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 100 g Zwiebeln in Spalten, Innereien, und 1/4 l Fond zugeben.
5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200Grad /Umluft 180Grad /Gas: Stufe 3) ca. 2 3/4 Stunden braten. Nach und nach Rest Fond zugeben. Pute öfter mit dem angesammelten Bratfond übergiessen!
6. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden, Kohl abtropfen lassen.
7. Pute warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne zugiessen und aufkochen. Mehl mit wenig Wasser glattrühren, Bratenfond damit binden aufkochen und abschmecken.
8. Übriges Fett erhitzen. Zwiebelspalten darin anbraten. Rest Haselnussblättchen und Rosenkohl zugeben und erwärmen. Von der Pute Spiesschen und Fäden entfernen.
9. Pute mit Gemüse anrichten. Mit Thymian garnieren, Sosse extra dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 4 Std. Pro Portion ca. 990 Kcal. * Quelle: Kochen und geniessen 11/92 ** Gepostet von: Mario Reinartz
Erfasser: Mario
Datum: 26.02.1996